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8月16日，主題為“創(chuàng)新經(jīng)營模式 防止餐飲浪費”的美團共商會召開。本次共商會邀請全國人大代表、安徽省農(nóng)業(yè)科學院副院長趙皖平、中國商業(yè)聯(lián)合會副會長張麗君、味多美副總裁李明洋、旺順閣副總裁崔余健、香守·花膠雞海鮮火鍋總經(jīng)理王坤、筑底食堂運營負責人魏甲等餐飲行業(yè)代表和消費者代表，針對餐飲立法、預防餐飲浪費的創(chuàng)新行為以及如何發(fā)揮平臺作用等問題展開深入探討。
共商會上，趙皖平指出，對餐飲浪費現(xiàn)象進行立法是非常必要的，浪費是對社會成本的消耗，威脅到公共利益，應該納入到法律中，公民的權益、公民的利益需要服從社會的公共利益。張麗君副會長則對餐飲浪費的原因進行了深入分析，她指出，講究排場的傳統(tǒng)習俗、及餐飲業(yè)自身的粗放加工模式等是導致當下餐飲浪費現(xiàn)象嚴重的原因，對此張麗君提議要移風易俗，提倡適度消費、健康消費，使大家在享受中國餐飲文化博大精深的同時，也能夠勤儉節(jié)約。
多場景套餐有效防浪費，套餐打包率比單點打包率低15-20%
據(jù)統(tǒng)計，當前國內餐飲企業(yè)大致有670萬家，2019年的營業(yè)收入大概在4.6萬億，這樣龐大的消費市場對于抵制餐飲浪費而言意義重大。在此背景下，美團方面也在積極探索數(shù)字化、智能化技術，來尋求抵制餐飲浪費的新途徑。
共商會上，美團到店餐飲商戶平臺負責人韓碩表示，如何在商業(yè)化的環(huán)節(jié)中減少浪費、把防止浪費內化到商家經(jīng)營中也相當重要。平臺需要在滿足消費者需求的同時順應商家經(jīng)營需求，這樣才能讓防止浪費的行動更具生命力和持續(xù)性。
美團在助力商家、滿足消費決策的基礎上，還從信息化、場景化、互動化方面進行升級。第一是信息化，利用大數(shù)據(jù)能力去豐富和完善線上套餐的菜品信息，在菜品上增加咸淡、甜辣等口味信息，包括菜品克重信息，在線上標準化地傳遞給消費者，更省事地決策。第二是場景化，增加單人菜和小份菜的套餐，以及場景的進一步補全，讓套餐分級做的更精細。據(jù)美團平臺不完全統(tǒng)計，用戶消費套餐的打包率比單點餐食的打包率低15-20%，套餐一方面可以降低用戶點餐的試錯成本，另一方面也是商家基于店鋪過往用戶消費情況給予的科學搭配，這一產(chǎn)品形態(tài)可在防浪費方面發(fā)揮重要意義。第三是互動化，在套餐上增加消費者的反饋，基于他們的反饋和套餐上很多評價的數(shù)據(jù)做算法的推薦，幫助商家更好的理解消費者，去調整套餐的菜品，更準確的備菜，預估菜品的需求，在進貨備貨的時候減少浪費。
“套餐對商家來說至少有四點價值”，韓碩表示：“第一是推廣店內招牌菜的特色，吸引客流；第二是減少客戶點餐的時間，加快翻臺率；第三是通過評價提高消費者就餐的準確性和體驗性，吃得好又能不浪費；最后，是減輕商家備菜的壓力，提升備菜的效率。”
同時，平臺也走心入心，在商家、消費者宣導和餐品供給層面都做了創(chuàng)新嘗試。平臺在如疫情期、3·15、營養(yǎng)周等多個節(jié)點，聯(lián)合專家學者、商家伙伴，在端內端外，以新媒體趣味科普等形式發(fā)起倡議，宣導就餐文明。
與此同時，平臺還推出外賣營養(yǎng)健康餐。美團到家事業(yè)群社會責任委員會相關負責人表示，美團外賣支持健康類的餐品和商家的發(fā)展，2019年就聯(lián)合行業(yè)專業(yè)力量，持續(xù)開設了營養(yǎng)健康餐的專場，推動商戶的科學營養(yǎng)配餐，使消費者既能滿足膳食的多樣性，又可以達到膳食的適量性，又合理又健康的膳食搭配贏得了很多消費者的喜愛，結合防止浪費的主題，平臺還規(guī)劃在現(xiàn)有營養(yǎng)健康餐基礎上，增加小份菜專區(qū)。此外，美團外賣不斷推進商家餐品份量標識，針對“一人食”等用餐環(huán)境，推廣“小份菜”、“半份菜”。美團外賣大數(shù)據(jù)顯示，今年8月以來，“小份菜”的銷量較7月環(huán)比有了30%左右的增長。越來越多的消費者選擇適合自己的份量進行購買，既能恰好滿足自己需求，又不會造成不必要的浪費，對節(jié)約糧食有著積極作用。
熱門產(chǎn)品銷量提升60%，小份菜防浪費的同時提升商家效益
值得一提的是，目前餐飲行業(yè)內已有不少商家開始積極響應抵制餐飲浪費的號召。比如，北京香守·花膠雞海鮮火鍋就通過細分受眾并開展真人試驗的方式，讓套餐的搭配既能讓顧客吃飽，也符合飲食健康的合理搭配；專注于日料的筑底食堂則以標明食物克重的方式上線推出了套餐餐品。
這些舉措在抵制餐飲浪費方面已經(jīng)取得了一定成效。北京知名糕點品牌味多美副總裁李明洋指出，味多美致力于產(chǎn)品規(guī)格改革，根據(jù)客戶的實際需求推出不同規(guī)格的產(chǎn)品，例如部分產(chǎn)品適當改良規(guī)格的同時降低售價。李明洋表示，味多美在食用場景方面有很多創(chuàng)新。今年重磅推出了9拼蛋糕，一個蛋糕有九種不同的口味，這樣消費者可以花同樣的錢，吃到更多口味的蛋糕，避免了浪費。味多美最近的舉措是把原來的大產(chǎn)品變小化，不僅幫助消費者節(jié)省花銷，還通過價格優(yōu)勢促進了銷售。數(shù)據(jù)顯示，過去的四個月里，這一舉措使多款產(chǎn)品銷量明顯上升，部分熱門產(chǎn)品銷量提升高達60%，營收也相應地增加。
同樣通過減量降價實現(xiàn)銷售額上漲的還有連鎖餐飲品牌旺順閣。據(jù)旺順閣副總裁崔余健介紹：“以聚會宴請為特色的旺順閣倡導理性消費，不盲目講排場，引導顧客點餐時少點一道菜，不夠再點，魚頭點N-1斤，合理搭配。除此之外，旺順閣還獨創(chuàng)魚頭六步吃法，大魚頭上桌時為客人一一講解不同部位的特點和口感，并主動為客人分餐；就餐過程中服務人員隨時跟進。這些創(chuàng)新舉措不僅幫助餐廳節(jié)約了物料，而且有效避免了餐飲浪費現(xiàn)象。”
有著10年美團、大眾點評使用體驗的資深用戶蔣女士表示，美團推出的這些套餐非常有吸引力，美團的團購套餐品種也很多樣化，套餐包含一款到兩款商家的特色菜或者招牌菜。她提到：“如果單點招牌菜或者特色菜，價格會比較高，但是放到美團推出的套餐里面，我只要花套餐的錢就可以吃到招牌菜和特色菜，而且還免費贈送飲料和主食，我一般都會點美團定制的套餐，既可以嘗到商家的特色菜，又可以通過主食吃飽?！辈浑y發(fā)現(xiàn)，消費者對精細化的套餐設計評價頗高。
商家與平臺的協(xié)同發(fā)力，讓消費者花一筆錢，享受到多種美味的同時也能避免浪費。事實上，要將預防餐飲浪費落到實處，需消費者、商家、平臺等多方共同努力。為推動全面抵制餐飲浪費的目標，美團還將嘗試“套餐”與“積分”相結合等創(chuàng)新形式，利用平臺積分鼓勵消費者，養(yǎng)成點餐不浪費的良好習慣。
共商會上，趙皖平指出，對餐飲浪費現(xiàn)象進行立法是非常必要的，浪費是對社會成本的消耗，威脅到公共利益，應該納入到法律中，公民的權益、公民的利益需要服從社會的公共利益。張麗君副會長則對餐飲浪費的原因進行了深入分析，她指出，講究排場的傳統(tǒng)習俗、及餐飲業(yè)自身的粗放加工模式等是導致當下餐飲浪費現(xiàn)象嚴重的原因，對此張麗君提議要移風易俗，提倡適度消費、健康消費，使大家在享受中國餐飲文化博大精深的同時，也能夠勤儉節(jié)約。
多場景套餐有效防浪費，套餐打包率比單點打包率低15-20%
據(jù)統(tǒng)計，當前國內餐飲企業(yè)大致有670萬家，2019年的營業(yè)收入大概在4.6萬億，這樣龐大的消費市場對于抵制餐飲浪費而言意義重大。在此背景下，美團方面也在積極探索數(shù)字化、智能化技術，來尋求抵制餐飲浪費的新途徑。
共商會上，美團到店餐飲商戶平臺負責人韓碩表示，如何在商業(yè)化的環(huán)節(jié)中減少浪費、把防止浪費內化到商家經(jīng)營中也相當重要。平臺需要在滿足消費者需求的同時順應商家經(jīng)營需求，這樣才能讓防止浪費的行動更具生命力和持續(xù)性。
美團在助力商家、滿足消費決策的基礎上，還從信息化、場景化、互動化方面進行升級。第一是信息化，利用大數(shù)據(jù)能力去豐富和完善線上套餐的菜品信息，在菜品上增加咸淡、甜辣等口味信息，包括菜品克重信息，在線上標準化地傳遞給消費者，更省事地決策。第二是場景化，增加單人菜和小份菜的套餐，以及場景的進一步補全，讓套餐分級做的更精細。據(jù)美團平臺不完全統(tǒng)計，用戶消費套餐的打包率比單點餐食的打包率低15-20%，套餐一方面可以降低用戶點餐的試錯成本，另一方面也是商家基于店鋪過往用戶消費情況給予的科學搭配，這一產(chǎn)品形態(tài)可在防浪費方面發(fā)揮重要意義。第三是互動化，在套餐上增加消費者的反饋，基于他們的反饋和套餐上很多評價的數(shù)據(jù)做算法的推薦，幫助商家更好的理解消費者，去調整套餐的菜品，更準確的備菜，預估菜品的需求，在進貨備貨的時候減少浪費。
“套餐對商家來說至少有四點價值”，韓碩表示：“第一是推廣店內招牌菜的特色，吸引客流；第二是減少客戶點餐的時間，加快翻臺率；第三是通過評價提高消費者就餐的準確性和體驗性，吃得好又能不浪費；最后，是減輕商家備菜的壓力，提升備菜的效率。”
同時，平臺也走心入心，在商家、消費者宣導和餐品供給層面都做了創(chuàng)新嘗試。平臺在如疫情期、3·15、營養(yǎng)周等多個節(jié)點，聯(lián)合專家學者、商家伙伴，在端內端外，以新媒體趣味科普等形式發(fā)起倡議，宣導就餐文明。
與此同時，平臺還推出外賣營養(yǎng)健康餐。美團到家事業(yè)群社會責任委員會相關負責人表示，美團外賣支持健康類的餐品和商家的發(fā)展，2019年就聯(lián)合行業(yè)專業(yè)力量，持續(xù)開設了營養(yǎng)健康餐的專場，推動商戶的科學營養(yǎng)配餐，使消費者既能滿足膳食的多樣性，又可以達到膳食的適量性，又合理又健康的膳食搭配贏得了很多消費者的喜愛，結合防止浪費的主題，平臺還規(guī)劃在現(xiàn)有營養(yǎng)健康餐基礎上，增加小份菜專區(qū)。此外，美團外賣不斷推進商家餐品份量標識，針對“一人食”等用餐環(huán)境，推廣“小份菜”、“半份菜”。美團外賣大數(shù)據(jù)顯示，今年8月以來，“小份菜”的銷量較7月環(huán)比有了30%左右的增長。越來越多的消費者選擇適合自己的份量進行購買，既能恰好滿足自己需求，又不會造成不必要的浪費，對節(jié)約糧食有著積極作用。
熱門產(chǎn)品銷量提升60%，小份菜防浪費的同時提升商家效益
值得一提的是，目前餐飲行業(yè)內已有不少商家開始積極響應抵制餐飲浪費的號召。比如，北京香守·花膠雞海鮮火鍋就通過細分受眾并開展真人試驗的方式，讓套餐的搭配既能讓顧客吃飽，也符合飲食健康的合理搭配；專注于日料的筑底食堂則以標明食物克重的方式上線推出了套餐餐品。
這些舉措在抵制餐飲浪費方面已經(jīng)取得了一定成效。北京知名糕點品牌味多美副總裁李明洋指出，味多美致力于產(chǎn)品規(guī)格改革，根據(jù)客戶的實際需求推出不同規(guī)格的產(chǎn)品，例如部分產(chǎn)品適當改良規(guī)格的同時降低售價。李明洋表示，味多美在食用場景方面有很多創(chuàng)新。今年重磅推出了9拼蛋糕，一個蛋糕有九種不同的口味，這樣消費者可以花同樣的錢，吃到更多口味的蛋糕，避免了浪費。味多美最近的舉措是把原來的大產(chǎn)品變小化，不僅幫助消費者節(jié)省花銷，還通過價格優(yōu)勢促進了銷售。數(shù)據(jù)顯示，過去的四個月里，這一舉措使多款產(chǎn)品銷量明顯上升，部分熱門產(chǎn)品銷量提升高達60%，營收也相應地增加。
同樣通過減量降價實現(xiàn)銷售額上漲的還有連鎖餐飲品牌旺順閣。據(jù)旺順閣副總裁崔余健介紹：“以聚會宴請為特色的旺順閣倡導理性消費，不盲目講排場，引導顧客點餐時少點一道菜，不夠再點，魚頭點N-1斤，合理搭配。除此之外，旺順閣還獨創(chuàng)魚頭六步吃法，大魚頭上桌時為客人一一講解不同部位的特點和口感，并主動為客人分餐；就餐過程中服務人員隨時跟進。這些創(chuàng)新舉措不僅幫助餐廳節(jié)約了物料，而且有效避免了餐飲浪費現(xiàn)象。”
有著10年美團、大眾點評使用體驗的資深用戶蔣女士表示，美團推出的這些套餐非常有吸引力，美團的團購套餐品種也很多樣化，套餐包含一款到兩款商家的特色菜或者招牌菜。她提到：“如果單點招牌菜或者特色菜，價格會比較高，但是放到美團推出的套餐里面，我只要花套餐的錢就可以吃到招牌菜和特色菜，而且還免費贈送飲料和主食，我一般都會點美團定制的套餐，既可以嘗到商家的特色菜，又可以通過主食吃飽?！辈浑y發(fā)現(xiàn)，消費者對精細化的套餐設計評價頗高。
商家與平臺的協(xié)同發(fā)力，讓消費者花一筆錢，享受到多種美味的同時也能避免浪費。事實上，要將預防餐飲浪費落到實處，需消費者、商家、平臺等多方共同努力。為推動全面抵制餐飲浪費的目標，美團還將嘗試“套餐”與“積分”相結合等創(chuàng)新形式，利用平臺積分鼓勵消費者，養(yǎng)成點餐不浪費的良好習慣。
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